Đánh bay nồi cơm với món đặc sản cá thính Phú Thọ

    Từ bao đời nay, cá thính đã trở thành món ăn quen thuộc, đặc sắc; mang đậm nét văn hóa truyền thống của người dân vùng đất Tổ. Với phương thức gia truyền truyền từ đời nay sang đời khác; đặc sản cá thính đã trở thành một món không thể thiếu của mảnh đất trung du không biết tự bao giờ.

    Để làm được một mẻ cá thơm ngon phải đòi hỏi sự kì công, tỉ mỉ, khéo léo và tinh tế của người làm ra nó. Nguyên liệu làm cá là bất cứ loại cá nào, cả có vảy lẫn da trơn. Nhưng quen thuộc và ngon nhất vẫn là cá mè, cá trắm, cá trôi nhân. Tuy nhiên với sự phát triển của ngày nay thì chủ yếu vẫn sử dụng cá trôi nhân làm nguyên liệu chính. Cách làm cá thính cũng vô cùng đơn giản, nguyên liệu lại dễ kiếm.

    cá thính
    Đặc sản cá thính Phú Thọ

    Sơ chế và ướp cá thính 

    Cá bắt buộc phải tươi ngon, to và chắc. Sơ chế qua bằng cách bỏ lòng, đánh vảy, để nguyên con với cá nhỏ, cắt khúc với cá to. Làm sạch phía bụng cá và thái vừa miếng, sắt đôi cho miếng cá mỏng để dễ ngấm gia vị.

    Cá ướp muối một ngày một đêm, muối được nhồi cả vào bụng cá. Sau đó lấy cá ra ép cho chảy hết nước rồi để se thịt lại. Xát thính quanh miếng thịt cá và nhồi cả vào bụng rồi xếp vào hũ. Mỗi lớp cá được cách bởi một lớp thính nâu vàng. Sau cùng, người ta xếp lớp thính trên cùng dày nhất và bao kín miệng hũ, lót rơm dày.

    đặc sản phú thọ

    Thính ướp cá được làm cẩn thận tỉ mỉ

    Thính dùng để ướp cá thường được rang từ đỗ tương và gạo nếp; khi mang rang nhớ để lửa vừa phải nếu to quá dễ làm cháy thính. Còn nếu để lửa nhỏ quá thì thính khó vàng, không có mùi thơm đặc trưng. Khi hạt gạo và đỗ tương đã vàng thơm ta mang đi giã nhỏ ti, càng nhỏ bao nhiêu ướp cá càng ngon.

    Công việc này ở nông thôn các bà, các mẹ thường giã bằng tay vì thế để được một mẻ thính ngon phải cần mẫn và khéo léo. Nếu không có đỗ tương và gạo nếp thì chúng ta có thể thay bằng thính ngô nhưng ăn không ngon bằng.

    Cuối cùng, úp ngược lọ xuống một cái chậu đựng nước muối sao cho “vung” mo cau không chạm vào nước. Sau 3-4 tháng, cá đã đạt đến vị thơm ngon nhất là lúc gỡ ra để dùng.

    Muốn cá thính thơm ngon hơn, người ta cho thêm vài lá ổi vào cùng. Sau một thời gian, lấy cá ra cạo sạch thính cũ và cho thính mới vào. Miếng cá phải khô, chặt thịt, thơm dậy mùi thính và lá ổi mới đạt yêu cầu. Cá thính để càng lâu càng ngon hơn.

    Chế biến cá thính đơn giản

    Cá ướp thính thường chỉ rán hoặc nướng. Nhưng món cá nướng luôn được chuộng hơn cả bởi nó có mùi thơm đặc trưng của thính quyện vào mùi than, mùi khói. Cách nướng cá cũng thật đặc biệt. Không nướng cá trực tiếp trên than hồng, mỗi miếng cá được cặp vào một thanh tre tươi.

    cá thính

    Từng cặp cá đem cắm xung quanh bếp lửa than hồng. Lửa than tỏa ra, cá chín dần dần bằng hơi nóng tỏa ngang; thỉnh thoảng lại xoay đảo qua, đảo lại cho hai mặt cá chín đều. Cá nướng như vậy không bao giờ bị cháy. Mùi thơm của thính đỗ tương, gạo nếp; cộng với mùi cá chín vàng bay ra thật quyến rũ.

    Món cá thính đạt chuẩn khi gỡ có thịt đỏ au hoặc màu hổ phách. Từng thớ thịt thấm đẫm vị thơm, chua ngọt, béo ngậy và đậm vị muối là hoàn hảo.

    Hương vị của món ăn này thật đặc biệt. Chất thịt cá không khô như cá mắm biển, không nhão thịt như cá nướng tươi hoặc cá rán. Gỡ cá ra, thớ thịt cá có màu hồng sẫm. Khi ăn thấy vị thơm của thịt cá và mùi thơm của thính quyện vào nhau tạo nên một hương vị đặc biệt rất khó tả. Chính vị thơm chua, bùi béo rất đậm đà, thật đưa cơm.

    cá thính phú thọ

    Thưởng thức món đặc sản cá thính với cơm nóng trong ngày đông se lạnh; bạn sẽ  hiểu được lý do tại sao món ăn giản dị đưa cơm này lại có thể níu chân bao du khách ở lại với vùng đất Phú Thọ nồng thắm tình người mến khách phương xa.

    Thông tin liên hệ:

    • VPHN: Số 11 Nguyễn Văn Giáp (Đường K2), Phường Cầu Diễn, Q.Nam Từ Liêm, Tp.Hà Nội.
    • Hotline: 0936 093 995 – Hà Nội.
    • Xưởng tại Phú Thọ: Khu Ba Mỏ, TT. Thanh Sơn, H. Thanh Sơn, Phú Thọ.
    • Email: thitchuatruongfoods@gmail.com
    • Hotline: 1900 633 312 – Phú Thọ

    Tin liên quan
    Địa chỉ bán thịt chua tại Hà Nội nào ngon nhất?

    Thịt chua một món ăn sử dụng thịt lợn tươi sống ướp cùng với thính gạo, ăn kèm với lá sung và nước chấm chua ngọt tạo nên món ăn đặc sản của Phú Thọ. Nếu bạn đang ở Hà Nội và muốn thưởng thức món ăn đặc biệt này thì bài viết sau đây giới thiệu địa chỉ bán thịt chua tại Hà Nội ngon, giá rẻ dành cho bạn đấy. Trường Foods – Địa chỉ bán thịt chua tại Hà Nội ngon, chất lượng Trên địa bàn Hà Nội h[...]

    Cách làm thịt chua đơn giản, chua ngon đúng điệu – Thịt chua TRƯỜNG FOODS

    Cách làm thịt chua đơn giản, chua ngon đúng điệu – Thịt chua TRƯỜNG FOODS Cách làm Thịt Chua đơn giản, chua ngon đúng điệu Thịt chua là món ăn sử dụng thịt lợn tươi sống ướp trong thính gạo để làm thành phẩm chín tự nhiên, thịnh hành như một loại đặc sản địa phương trong ẩm thực tại vùng trung du Bắc Bộ Việt Nam, đặc biệt nổi tiếng tại vùng Phú Hà, huyện Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ. Thịt chua có cách[...]

    Đặc sản Phú Thọ – Tổng hợp 10 món ăn gợi nhớ về cội nguồn dân tộc

    Phú Thọ không chỉ là nơi đất tổ của các vị vua Hùng mà còn là mảnh đất của nhiều đặc sản độc đáo khó có thể tìm thấy được ở những nơi khác trên cả nước. Giờ hãy cùng khám phá những món ngon đặc sản Phú Thọ mà du khách không thể bỏ qua khi đến đây nhé! Xem thêm: TOP 9 đặc sản Việt Nam làm nức lòng du khách trong và ngoài nước 10 món ngon đặc sản Phú Thọ ăn một lần nhớ mãi 1. Bánh tai Bánh tai – M[...]

    Cơ sở sản xuất thịt chua Phú Thọ đảm bảo uy tín và chất lượng

    Trên thị trường hiện nay, có rất nhiều đơn vị cung cấp thịt chua Phú Thọ. Bên cạnh đó, mẫu mã các sản phẩm cũng đa dạng. Điều này khiến người tiêu dùng khó khăn hơn trong việc tìm kiếm dòng sản phẩm ngon, an toàn cho sức khỏe. Vì vậy bài viết dưới đây Trường Foods sẽ giúp bạn tìm hiểu về cơ sở sản xuất thịt chua Phú Thọ đảm bảo uy tín, đáng tin cậy nhé. >>>> Đặc sản Phú Thọ – Tổng hợp[...]

    Đặc sản Phú Thọ – Tổng hợp 10 món ăn gợi nhớ về cội nguồn dân tộc

    Phú Thọ không chỉ là nơi đất tổ của các vị vua Hùng mà còn là mảnh đất của nhiều đặc sản độc đáo khó có thể tìm thấy được ở những nơi khác trên cả nước. Giờ hãy cùng khám phá những món ngon đặc sản Phú Thọ mà du khách không thể bỏ qua khi đến đây nhé! Xem thêm: TOP 9 đặc sản Việt Nam làm nức lòng du khách trong và ngoài nước 10 món ngon đặc sản Phú Thọ ăn một lần nhớ mãi 1. Bánh tai Bánh tai – Mó[...]

    Ăn thịt chua có tốt không? Những điều nên biết về thịt chua

    Thịt chua Phú Thọ là một trong những món ăn đặc sản ngon của vùng đất Phú Thọ. Một trong những vùng đất được biết đến với sự đa dạng về ẩm thực văn hóa. Và một trong những câu nói mà người ta thường rất quan tâm khi đến với vùng đất này. Đó chính là: “Lạ lùng rêu đá, đậm đà thịt chua”. Ăn thịt chua có tốt không? chúng ta cùng tìm hiểu thật kỹ về thịt chua và tác dụng của nó trong bài viết này. Đặc[...]

    TOP 14 đặc sản miền bắc Việt Nam làm quà biếu vô cùng ý nghĩa

    Miền Bắc gồm có 25 tỉnh được chia thành 3 vùng Lãnh thổ nhỏ gồm Tây Bắc Bộ; Đông Bắc bộ và Đồng bằng sông Hồng, được biết đến là một vùng đất du lịch của nhiều du khách trong nước và quốc tế như: đỉnh Fansipan tại thành phố Sapa sương mù; vịnh Hạ Long Quảng Ninh, cao nguyên Mộc Châu Sơn La; thung lũng tình yêu ở Ninh Bình hay nét hiện đại của thủ đô Hà Nội. Hơn nữa, món ăn đặc sản Việt Nam cũng là[...]

    Thịt muối Thanh Sơn – Đặc sản ngon lạ đất Tổ Phú Thọ

    Giới thiệu về vùng đất Thanh Sơn:  Thanh Sơn là huyện miền núi nằm ở phía Nam tỉnh Phú Thọ – nơi cội nguồn Đất Tổ; có nhiều dân tộc cùng chung sống. Nơi đây, vốn là vùng đất cổ; nhiều hiện vật khảo cổ bằng đá (rìu, bôn, cuốc, vòng, khuyên…) được phát hiện; thể hiện sự có mặt của con người từ thời kỳ đầu Đồ đá mới. Nằm trong bộ Văn Lang – trung tâm của người Việt thời kỳ dựng nước[...]

    Hé lộ nguyên nhân tại sao giá thịt chua khác nhau? có hàng đắt hàng rẻ?

    Thịt chua là vốn là món ăn truyền thống của người Mường vùng Thanh Sơn – Phú Thọ. Ngày xưa người dân ở đây thường nghĩ ra cách muối Thịt chua nhằm bảo quản thịt được lâu hơn. Và dần dần món Thịt chua trở nên phổ biến và trở thành đặc sản của người dân huyện miền núi này. Hiện nay trên địa bàn tỉnh Phú Thọ có rất nhiều cơ sở sản xuất thịt chua nhỏ vừa và lớn. Cũng chính vì vậy mà giá thành của sản [...]